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食品的冷藏包括冷却食品和冻结食品的贮藏，前者称之为冷藏，后者称之为冻藏。其目的都是尽可能使食品和介质的温度处于平衡状态，从而抑制食品中的各种变化。由于要求不一样，冷藏食品贮藏的库房温度较高，一般为0℃左右，它主要用以贮存蔬菜、水果和禽蛋类食品，或短期贮藏畜禽肉、鱼等
【查看详情信息】分类：食品知识
食品冻藏，就是采用冷冻设备进行缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以～18℃为最适用。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可经年。常见的冻藏方便食品，不仅有需要保持新鲜状态的果蔬、果汁、浆果、肉、禽、水产品等
